Помогите понять, почему!!!

Помогите понять, почему!!!
Уважаемые знатоки, хозяйки и умелицы!
Обращаюсь к Вам с просьбой о помощи. Много раз пыталась испечь пироги и кексы и каждый раз один и тоже результат. По виду вроде ничего, а как в разрезе, так пласт резиновый в середине. Перепробовала рецепты разные. Хочу понять, от чего так получается? Что нарушаю в технологии?
Вот этот, что на фото, рецепт на кефире. 2 яйца, 200гр масла сливочного, сода, мука 640 гр, сахар 200гр. Ну и кефира 0,5 литра. Пёкся 50минут. Вышла очередная несъедобная, задуманная как кекс, ерунда. Рецепты разные - результат один! Может поможете разобраться, а?
Рейтинг поста:  +88 Не понравилось Понравилось
Кишинев
24 октября 2016 года
53
3719




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Раменское
25 октября 2016 года
+5  
Я не люблю на кефире выпечку,тесто кляклое получается,ваша проблема может быть в духовке,или же холодный кефир,лично я подогреваю до комнатной температуры,..Тесто получилось тяжелое,муку просеяли?Мука может быть сырая..

Самара
26 октября 2016 года
+1  
Все правильно, для кексов особенно продукты должны быть комнатной температуры, я вынимаю маргарин (или масло) и яйца за 3 часа до начала действа. И выпекать надо на температуре не выше 180, сразу, а то если сначала врубить и повыше, то корка подгорит, а середина не пропечется.

14 апреля в 15:43
 
Ответ для Ольга Рощина
Надо соду смешивать с мукой, а потом добавлять кефир и все остальное.И перед тем как ставить в разогретую духовку дать постоять в форме в теплом месте как минимум минут 10-15

Кишинёв
25 октября 2016 года
+1  
На какой температуре пекли?

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Нагрела духовку до 250 , пекла примерно 10 минут, потом выпекала при 180.

Кишинёв
25 октября 2016 года
+6  
Так не верно. Надо духовку разогревать сразу до той температуры на котором будет печься пирог или кекс. Для такого состава теста оптимальная температура 170 градусов. Тогда пирог будет пропекаться равномерно и не подгорать. У меня то же электродуховка. До такой температуры разогревается где то 12-15 минут.Обычно выпикается за час, но может и чуть больше. Всё зависит от формы в которой печётся. А обычно готовность проверяю зубочисткой или деревянной палочкой. Если при протыкании палочка сухая и на ней нет следов теста,значит готово.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
+2  
Спасибо. Температура важный фактор, учту.

Кишинёв
25 октября 2016 года
+1  
Каждый вид теста любит свою температуру. Я да же вспомнить не могу какому тесту нравиться сначала большая, а потом меньшая температура. Обычно наоборот. Подружитесь с температурой и всё у Вас будет получаться. У меня по первости то же так было.

Николаев
26 октября 2016 года
+1  
Ответ для allexmd
У меня есть рецепт кекса,так го нужно ставить в холодную духовку и выпекать при 180 1 час.

Кишинёв
26 октября 2016 года
 
Это кажется называется ленивый пирог, если я чего не путаю. Много про него читала, а сделать так и не решилась.

Великий Новгород
25 октября 2016 года
+5  
Ответ для nataly008
Вот. Это одна из причин непропекания. Нужно было нагреть духовку до 180 и печь минут 40. А потом, если хочется темная корочка, то температуру поднять до 220. А у Вас он сверху сразу схватился, а внутри процесс не пошел, скорее всего, кефир сразу свернулся и "разрыхлять" стало нечем))

Волоколамский район
27 октября 2016 года
 
Ответ для nataly008
Я на кефире пеку "сметанник" . Стакан кефира, стакан муки, стакан сахара (можно и поменьше чуток), стакан муки, 1-2 яйца, разрыхлитель или сода гашеная уксусом, а так как кефир не жирный, как сметана, то добавляю грамм 100 масла слив. Выпекается при температуре 180 минут 20-30. Проверяем зубочисткой. Если печь двойную порцию, то форму лучше взять побольше (пошире, я на большом противне), что бы слой теста не был толстым.

Раменское
27 октября 2016 года
+1  
nataly008 пишет:
Нагрела духовку до 250 , пекла примерно 10 минут, потом выпекала при 180.
С температурой Вы, конечно, погорячились. Но и соду надо ОБЯЗАТЕЛЬНО гасить уксусом. Кислоты кефира не хватает для этого

nataly008 (автор поста)
Кишинев
27 октября 2016 года
 
а на вкус кефир очень кислый был

Раменское
27 октября 2016 года
 
Кефир хорошо соду гасит, когда он так сильно забродит, что пакет того и гляди лопнет., а так просто кислый -это не то.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
28 октября 2016 года
 
Ну видно да. Потому как результат никакой

Раменское
28 октября 2016 года
 
Не расстраивайтесь - все мы на ошибках учимся . Я даже когда оладушки делаю, обязательно соду уксусом гашу. И то не всегда получаются ноздрястыми (с дырочками). Раньше, лет 10 назад, когда кефир был натуральным, я специально держала кефир в тепле, чтобы он сильно забродил ( пакет готов был лопнуть). ВОТ ЭТО БЫЛИ ОЛАДЬИ!!!! Тогда я соду не гасила, а просто добавляла в тесто. А теперь не кефир - сплошная химия. Он не перекисает, а делается вонючим и горьким , и пленкой коричневой покрывается. ФУ, ГАДОСТЬ!!!

Курск
25 октября 2016 года
+1  
Возможный вариант: 1) Тесто ставить в РАЗОГРЕТУЮ духовку.
2) Плохая духовка: увеличивайте температуру, причем достаточно на много.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Спасибо, буду пробовать!

Михайловка Волгоградская
25 октября 2016 года
 
я думаю причина в разрыхлителе или дрожжах,если дрожжевое.По составу у вас тесто тяжёлое,поэтому и разрыхлителя нужно много

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Были и духовки разные. Пеку сейчас в электрической. Хлебушек в ней супер получается. А пироги , именно из жидкого теста у меня невыходят.

Виноградное
25 октября 2016 года
+2  
Дверцу духовки не открывать, пока не зарумянится тесто и не хлопать дверцей духовки, не стучать по краю формы во время выкладывания теста. Мне кажется мало разрыхлителя. Вы делайте всё спокойно, с улыбкой как буд-то в детстве в песочнице играете. Всё должно получится. Попробуйте сменить рецепт. Мне нравятся рецепты на сайте поварёнок. Много от туда пекла, всегда всё очень вкусно и интересно.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
+2  
Спасибо. Я с вами согласна по поводу спокойствия. Моя Тетя в деревне, когда пекла куличи на пасху, позволяла говорить только в пол голоса, и настроение должно было быть хорошим. Поэтому детьми, держались подальше от неё, когда она у печи стояла.

Виноградное
25 октября 2016 года
 

Краснодар
25 октября 2016 года
+3  
Замените соду на разрыхлитель для теста. Резкое переключение температуры в духовке приводит к оседанию изделия и не пропеканию.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Спасибо, учту при выпечках последующих. Сода была по рецепту, а в основном кладу пекарский порошок., он же разрыхлитель.

Челябинск
25 октября 2016 года
 
Это одно и тоже.

Калининград
25 октября 2016 года
 
Ответ для nataly008
Разрыхлителя в 2 раза больше соды добавляйте.

Челябинск
25 октября 2016 года
 
Ответ для дю-жю
Сода и разрыхлитель одно и тоже, еще пекарским порошком называют....

Великий Новгород
25 октября 2016 года
+5  
Нет. Сода - это сода, а разрыхлителем будет сода с лимонной кислотой. Вот, из инета состав разрыхлителя:
Состав разрыхлителя теста:
Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, срок годности тогда увеличивается, но в домашних условиях это не нужно совершенно). ...
Сода 5 частей
Лимонная кислота 3 части.
Для разрыхления должна пойти реакция, если химию помните, причем не быстрая, как просто у соды с водой.

Челябинск
25 октября 2016 года
+4  
Наташенька, ты что это ,дорогая? Соду гасят лим. к-той, когда ее много в тесто идет, чтобы не было запаха соды и противного вкуса , поэтому и гасят лимонкой или уксусом. А сода с водой не реагирует, а просто растворяется в ней. Просто людям мозги компостируют, нафасовали соду с лимонкой и обозвали по-другому, чтобы продать дороже.....На аватарку мою посмотри....

Великий Новгород
25 октября 2016 года
+2  
Насколько я знаю из химии, при растворении соды в воде выделяется углекислый газ и реакция воды становится слабощелочной)) Именно поэтому её при изжоге пьют)) А составы пекарского порошка в разных странах могут отличаться)) Но сода и кислота там присутствуют всегда))
Писала я как-то про это)) http://www.asienda.ru/post/8764/

Челябинск
25 октября 2016 года
+4  
Наташ, помнишь "шипучку" делали? Когда газ выделяется? А сода в желудке реагирует с кислотностью желудка и нейтрализует кислую среду (изжогу)..Если посуду с содой мыть, газ что ли будет? Если ты кислоты добавишь, то вот тогда уж....Делают пекарский порошок, для "отъема" денег, все равно туда сода входит в состав...., какой бы он ни был....

Екатеринбург
25 октября 2016 года
 
Ответ для aprilnata
При растворении соды в воде получается раствор соды. Это-щелочь. А чтобы выделился СО2 нужна кислота! Кислота - в желудке, поэтому ИЗЖОГА.

Великий Новгород
25 октября 2016 года
 
А я о чем говорю?? Слабощелочным раствором гасят изжогу, происходящую от избытка соляной кислоты в желудке ))

Хабаровск
25 октября 2016 года
 
Ответ для Фоменко2016
Полностью с Вами согласна.

Челябинск
25 октября 2016 года
 

Тула
25 октября 2016 года
 
Ответ для Фоменко2016
простите, но совсем не одно и то же, они играют одинаковую роль, но это совсем не одно и тоже, часто в промышленном разрыхлителе используется другой компонент, не сода

Челябинск
25 октября 2016 года
+2  
Надя, здравствуйте! За 37 лет моего кондитерского стажа используют из хим.разрыхлителей только пищ. соду. Еще есть аммоний, мы им только при Брежневе пользовались, тогда даже сода была дефицитом.

Тула
25 октября 2016 года
 
В промышленности и даже просто в общественном питании возможно это так, я не кондитер, я повар, а вот то что мы покупаем домой, это другое, я как то специально сравнила состав разных разрыхлителей из магазина, в 2/3 была сода но и еще другой ингредиент, а вот в части только другой какой-то, на память не вспомню, погуглила, это совсем не сода.

Челябинск
25 октября 2016 года
+1  
Наташ, конечно сейчас очень много химии, это для того ,чтобы люди покупали более дорогие продукты, а сода она ведь самая дешевая, так что думаю самый нормальный разрыхлитель, да еще и натуральный....

Великий Новгород
25 октября 2016 года
 
Ответ для Фоменко2016
Ну, давайте поспорим с Википедией))
"На основе химических разрыхлителей изготавливается пекарский порошок, в розничной торговле встречающийся под обобщающим названием «Разрыхлитель теста». Некоторые виды химических разрыхлителей:

Карбонат натрия — сода, пищевая добавка E500i.
Гидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка E500ii.
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка E500iii.
Карбонат аммония — пищевая добавка E503i.
Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония) — пищевая добавка E503ii.
Карбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501i.
Гидрокарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501ii.
Пирофосфаты — пищевая добавка E450.
Ортофосфаты — см. список пищевых добавок E300-E399.
Другие фосфаты — см. список пищевых добавок E400-E499.
Винный камень — смесь тартрата калия (E336i) с битартратом калия (E336ii).
Пищевая сода[править | править вики-текст]
Пищевая сода выступает разрыхлителем сама по себе, при температуре 60 °C (гидрокарбонат натрия) начинает распадаться на карбонат натрия, углекислый газ и воду:

2NaHCO3 -> Na2CO3 + H2O + CO2^
Пищевая сода и сода — соли очень слабой и неустойчивой угольной кислоты, поэтому они реагируют с более сильными кислотами, выделяя углекислый газ. Тесто обычно обладает слабой кислотностью (вызванной молочными продуктами), но для усиления эффекта муку нередко предварительно смешивают с лимонной кислотой (всухую), или добавляя винную кислоту (как вариант уксусную кислоту) в жидкость. Смесь соды, лимонной кислоты и муки иногда продаётся под названием пекарского порошка.

Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются — и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе. Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т. д.) — с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Уравнение реакции: NaHCO3 + CH3COOH = CO2 + H2O + CH3COONa — Q

В некоторых рецептах присутствуют и сода, и разрыхлитель. В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию — для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.

Сода и разрыхлитель взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Некоторые заменяют 1 ч. л. разрыхлителя на 1/2 ч. л. соды и наоборот — 1 ч. л. соды на 2 ч. л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой следует учитывать, что последней нужна кислота.

Разрыхлитель можно приготовить самостоятельно. В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя — 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 граммов соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 граммов муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов." (с)

Петрозаводск
25 октября 2016 года
 
Век живи-век учись.Спасибо!

Челябинск
26 октября 2016 года
+1  
Ответ для aprilnata
Наташа. я тебе пишу, что все делается на основе соды, а ты это же доказываешь....Я об этом все прекрасно знаю, еще 30 лет назад вТехникуме изучала, про аватарку же написала, я всю жизнь проработала в пищевой промышленности.....Все эти разные пекарские порошки и состоят из соды+ разные хим. добавки, вот и все, поэтому и названия разные, кто как обзовет по-простому сказать.......

Воронеж
25 октября 2016 года
+1  
Я конечно совсем не профи, любитель скорее...
Но пироги и кексы пеку, на кефире в том числе (его никогда не грею). Добавляю во все соду.
Ставлю всегда в разогретую духовку. Сначала градусов на 170, а в конце, могу не на долго увеличить до 200 гр. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Мне кажется, что ваш снаружи подгорел, а внутри не пропекся.
Может с температурой поиграться...
Как-то пекла кулич, так там по рецепту надо было долго держать на 120 гр, а потом подрумянить при 180...
Да и как-то в рецептах чаще встречается, что выпекать при 180 гр...

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Спасибо! Все таки думаете что температура? Возможно конечно!

Будённовск
25 октября 2016 года
+12  
Тесто очень тяжелое из-за большого количества масла. Сода, гашенная кефиром просто не в состоянии поднять это тесто.
Предлагаю поступить так:
Из рецепта убери полностью масло, а некоторые ингредиенты уменьши вдвое.
2 яйца + 1 стакан кефира + 1 стакан сахара + 1 ч. л. соды. Все хорошо перемешай до растворения сахара и потом добавь муки до консистенции оладий (должно уйти около 300 грамм муки).
Выливай в форму и ставь в разогретую духовку на 40-45 минут. По весу кекс получится 400-500 грамм (как булка хлеба).
Все получится, пробуй.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Спасибо Татьяна! Тесто и впрямь было тяжеловатое, погуще чем на оладьи. Но все как бы и по рецепту. Причём , девочка хвасталась, что не может не получиться. Видать ,я особо талантливая .

Легница
25 октября 2016 года
+2  
Духовку сначала разогрейте на 180 град. и ставьте тесто, не трогая температуру до конца выпекания. И открывать духовку нельзя первые полчаса.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Спасибо, этого я не знала.

Будённовск
25 октября 2016 года
+3  
Ответ для nataly008
Такое количество теста по твоему рецепту надо делить либо на 2-3 порции и выпекать, либо разливать на противень. Тогда вероятность что пропечется гарантированно

Бийск
25 октября 2016 года
 
Ответ для Татьяна Векленко
О!!! мои мысли, Таня,озвучила! Я сразу так и подумала! Но пока читала все комменты, дошла до твоего и полностью соглашусь!!!! Полтора кг ингредиентов.... очень много для соды!

Севастополь
25 октября 2016 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Я из такого теста делаю шарлотку. Согласна ,масло надо убрать и форму надо пониже.

Будённовск
25 октября 2016 года
 

Минск
26 октября 2016 года
+1  
Ответ для tanya697172
Без масла - это не кекс! Это бисквит!

Лондон
27 октября 2016 года
 

25 октября 2016 года
 
Можно попробовать не одну соду, а в смеси с лимонной кислотой добавлять. Смешивать в сухом виде отдельно от теста. На тот объем продуктов я бы взяла чайную ложку без верха соды и половину чайной ложки лимонной кислоты.
А сода давно куплена?

Легница
25 октября 2016 года
+1  
Кефир и есть гаситель соды, зачем еще и лимонной кислоты, в крайнем случае можно загасить уксусом 1 ч.ложкой.

Бийск
25 октября 2016 года
 

25 октября 2016 года
 
Ответ для GYLNAR
Я тоже так раньше считала. А знакомая (немка из старых переселенцев посоветовала, типа:"моя бабушка всегда так делала") подсказала этот прием, теперь такая выпечка без обломов и приколов получается

Екатеринбург
25 октября 2016 года
 
соглашусь с тем что много очень масла, и главное при выпечке кексов - температура не ниже 180 градусов и не заглядывать туда ни при каких обстоятельствах первые 30-40 минут иначе будет как на ваших фото, и остужать плавно, я сначала просто духовку выключаю, минут через 20 приоткрываю, потом просто открываю дверцу и только потом достаю и даю еще постоять

Великий Новгород
25 октября 2016 года
+10  
Да просто не пеките на кефире, видимо, не Ваш рецепт. Пеките классические кексы)) Я как-то никогда не заморачивалась, замесила тесто, поставила духовку по таймеру на 50 минут и ушла гулять с собакой. Прихожу и вынимаю.
Пишу прекрасный рецепт: Автор книги Ида Сави, Таллин, 1983г.
Кекс с изюмом (Султанский пирог)
200г сливочного масла или маргарина, 2000г сахара, 3-4 яйца, 100г изюма, 2 ст. ложки мелко изрубленных цукатов. 2 ст л. рубленых орехов, 200г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка.
Масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, влить по 1 яйцу. Цукаты и промытый изюм смешать с 2 ст. ложки муки. В пышную масляно-яичную пену добавить муку, затем изюм, цукаты и орехи. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в духовке со средним жаром 45-50 минут. Если в тесто добавляется пекарский порошок, то его предварительно смешивают с мукой.
Получается всегда. В круглой форме с отверстием смотрится очень привлекательно, а если посыпать сахарной пудрой и украсить....
Примерно так же печется мраморный кекс.
Духовку и открывала посмотреть и форму повернуть, если надо, и сразу доставала.... Ничего с ним не случается. Результат гарантирован всегда.

Москва
25 октября 2016 года
 
Сахара,наверное,всё-таки 200 г,а не 2 кг?

Великий Новгород
25 октября 2016 года
 
Конечно)) 200г

Челябинск
25 октября 2016 года
 
Ответ для aprilnata

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Ответ для aprilnata
Спасибо Наталья, рецепт утащила.

Севастополь
25 октября 2016 года
 
Ответ для aprilnata
Что- то с сахаром не так.

Севастополь
26 октября 2016 года
 
2000г - если мне не изменяет память , то это 2кг.

Тула
25 октября 2016 года
+1  
Вам уже насоветовали, но все же внесу свои 5 копеек, во первых желательно точнее измерить настоящую температуру в духовке. У меня например на шкале 220 градусов а реально в духовке 190 градусов.
Приведенный рецепт просто ужас какой-то, жидкой составляющей получилось больше чем муки, это совершенно не приемлимо.
Еще одна хитрость, в Вашем случае сработает прием ставить в духовку при 180 градусах, первые полчаса не открывать, затем увеличить температуру до 210-220, не больше, и допекать до сухой лучины. Лучше печь подольше по времени.
У Вас на фото схватились сразу бока и низ от высокой температуры и соответственно серединка не успела пропечься.
Очень советую купить форму с трубой посередине, это идеальная форма для сдобных кексов.
Ну и пару проверенных рецептов
http://www.asienda.ru/post/25931/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/48006/
в этом можно сыворотку заменить на кефир http://www.povarenok.ru/recipes/show/86791/

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Все, уговорили. Куплю форму сегодня с трубой для кекса. Я все откладывала покупку, казалось и так полно всякой утвари на кухне. Но вы меня убедили.

Запорожье
25 октября 2016 года
+3  
Советов много! Добавлю от себя.Сода и пекарский порошок работают по разному,сода попадая в кислую среду гасится сразу,а пекарский порошок начинает работать после нагревания.Я в случае выпечки на кефире всегда вместе с содой добавляю пекарский порошок совсем немного. Выпекание надо начинать с меньшей температуры в конце увеличивая если надо за румянить.Можете зайти в мои дневники и посмотреть рецепт яблочного румынского кекса.Этот точно должен получиться.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Загляну обязательно, спасибо.

Тихорецк
25 октября 2016 года
+1  
Добрый день хозяюшки! Внесу и я свою лепту: называю это тесто для ленивых: 1 ст кифира,2 ст ложки майонеза, 1 ст сахара( ложу меньше),12 ст ложек без горки муки,2 яйца,соль,разыхлитель. Можно положить любые ягоды,изюм. Все взбиваю,добавляют ягоды и разогретую духовку. Открываю только после того как пойдёт приятный запах. Проверю палочкой, сухая, вынимают,немного охлаждающей и выкладываю на доску,остынет посыпаю пудрой.

Санкт-Петербург
25 октября 2016 года
+3  
Я пришла к выводу и пеку все вообще без соды. Великолепно всякие кексы делать из бисквитного теста которое готовлю быстро и очень хорошо все пропекается. Итак. Включаю духовку до 160*С - пусть она греется Индикатор нагрева покажет - при нагреве он отключится и снова включится - пусть так и остается на некоторое время.

Теперь готовим форму для выпечки - люблю делать на плоских противеньях с бортиком в 3-4 см простых или с антипригарным покрытием - это не особенно важно. Так форму надо смазать растительным маслом ,насыпать манки и хорошенько потрясти ее чтобы все края были равномерно ею покрыты. Отложить на время в сторону.

Готовим посуду для приготовления теста. Кастрюльку или миску глубокую на 3 л. Чашку на 1 л... для миксера. Миксер

Теперь готовим тесто. Надо помнить одно - всех инградинтов должно быть равное к-во . Это будем делать стаканами, чашками - кому ,как угодно, но ОБЯЗАТЕЛЬНО в равных по объему частях.

1 стакан сахарного песка (его можно поделить на 2 порции), 1 стакан муки, 1 стакан яиц (3 шт крупных или 4 мелких)

Муку просеять в кастрюльку и отставить в сторону.
Яйца из холодильника можно взбивать разделив их на белки и желтки. Белки взбиваются первыми с 0.5 стакана песка до состояния "пиков". Затем ,пока взбивали белки- желтки согрелись на кухне - взбиваем хорошенько желтки. Но можно и не разделять и взбивать их сразу- просто времени уйдет на это минут на 5 больше. Подобное можно делать даже с замороженными яйцами - их надо облить кипятком и тогда очень быстро снимается из скорлупа - яйцо будет в виде аккуратного шариков и называются они МЕЛАНЖ.

Теперь очередь дошла до подготовленной муки. В нее аккуратно надо перелить яичную массу и взбить миксером на больших оборотах за 15-секунд до первых пузырьков теста. Затем лопаточкой или столовой ложкой обвести по кругу дна для проверки все ли перемешалось? Если взбивать дольше - тесто осядет и будет с синевой - ЭТО ОСНОВНОЙ СЕКРЕТ КОТОРЫЙ ЗНАЮТ ЛИШЬ ЛУЧШИЕ КОНДИТЕРЫ. Можно добавить ванильный сахар - пакетик
ВАШЕ ТЕСТО ГОТОВО К ВЫПЕЧКЕ.

Дошла очередь и до подготовленной формы. В нее аккуратно переливаем тесто и верх разравниваем , если надо,
Форму ставим в духовку и чуть увеличиваем температуру до 180 *С. Засекаем время - 20 минут (у меня на кухне стоит таймер, но можно поставить и будильник). Духовку до конца выпечки не открывать!!!!!!!!!!!!

Если есть желание, то в готовое тесто перед выпечкой можно положить промытый изюм, цукаты или просто кусочки яблок - это дело вкуса кулинара.

Когда будет готов Ваш бисквит, то форму надо по периметру завернуть в очень холодное мокрое полотенце. Тогда он легко при переворачивании сам выскочит из формы - надо будет лишь чуть постучать по донышку.

По правилам кулинаров - бисквит наш будет полностью готов лишь на следующий день - его легче будет нарезать на пласты для приготовления торта с кремом и пропиткой.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Спасибо, очень интересные факты о выпечке бисквита. За секреты от кулинаров-отдельное спасибо!

Санкт-Петербург
25 октября 2016 года
 
Если Вы заметили - в моем бисквите нет ни соды, ни разрыхлителей.

Архангельск
25 октября 2016 года
 
В бисквитное тесто сода не добавляется,оно поднимается за счет взбитых яиц.

Санкт-Петербург
25 октября 2016 года
 
иногда добавляют разрыхлитель - соду с лимонной кислотой

Владимир
26 октября 2016 года
+1  
Ответ для zachesova001
Всегда пеку бисквит по такому же рецепту - 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Правда не особо заморачиваюсь, просто взбиваю миксером яйца, добавляю сахар, снова взбиваю до белого цвета, добавляю муку и снова миксером перемешиваю (на минимальной скорости) до однородности. На все уходит не более 10-15 минут. Форму смазываю кусочком масла, можно присыпать манкой или панировочными сухарями, а можно прям так вылить тесто. Форму крутануть по часовой стрелке - тесто разровняется и в духовку разогретую до 170 градусов на полчаса. Такое же тесто использую для шарлотки с яблоками, грушами и многими ягодами, цукатами, орехами и т. п. Приятного аппетита всем прочитавшим)))

Санкт-Петербург
26 октября 2016 года
 
И не всегда получается - опадает тесто.Весь секрет этого теста в том, что надо его взбивать ДО ПЕРВЫХ ПУЗЫРИКОВ В ТЕСТЕ. Если взбивать долго , как получается в Вашем случае - тесто оседает.

Владимир
26 октября 2016 года
 
Да вроде не замечала, что опадает и синеет))) Я же недолго с мукой взбиваю, только до перемешивания... Разница только в том, что я муку в яйца добавляю, а вы наоборот яйца в муку. Я не спорю - просто свой опыт рассказываю. Приму к сведению ваше замечание про 15 секунд, попробую увидеть разницу. На звание кондитера не претендую, конечно же)))

Санкт-Петербург
26 октября 2016 года
 
Был такой ПОХЛЕБКИН ВЕНИАМИН ВАСИЛЬЕВИЧ .Первоначально выпечка была его хобби, а со временем он стал профи. Посмотрите в интернете его рекомендации о приготовлении различной хлебной выпечки и приготовления различных видов пирожных. Это очень интересно. Я установила его рекомендации на самый верх главной страницы и рекомендую это сделать Вам

nataly008 (автор поста)
Кишинев
26 октября 2016 года
 
Спасибо. Про Похлебкина слышала, надо заглянуть в Книги его.

НСО, Черепановский р-он, с.Крутишка
27 октября 2016 года
 
zachesova001 пишет:
ПОХЛЕБКИН ВЕНИАМИН ВАСИЛЬЕВИЧ

Вениамина мне поиск не выдал. Может быть, Вы имели в виду Похлебкина Вильяма Васильевича? - так он не был "профи". Он был историком кулинарии.
Когда то в молодости, еще при Сталине, он написал что-то не то. Его, как водится, помытарили, и единственно чем разрешили заниматься, чтобы не умер с голоду, - это историей кулинарии. Вот он и занимался
Это был одинокий, бедный (материально!) человек. В 90-е годы его убили, рукописи украли, и издали шикарные книги под его именем. Кто-то хорошо на них "наварился"
А его ли это книги и насколько им можно верить??

Санкт-Петербург
27 октября 2016 года
1  
Да! Это его книги по кулинарии. По его рецептам приготовления того или иного блюда можно и нужно готовить - уж точно все вкусно получается.

Санкт-Петербург
27 октября 2016 года
2  
Ответ для sta9440
А убили не его. а его внука - он был тоже Похлебкин. Как все пожилые и одинокие люди , он был материально бедным человеком - просто ему не нужно было богатство. А сколько и сейчас таких людей которые очень много сделали для российской науки, трудились до последней минуты жизни и не имели за это должного материального состояния!!!!!!! Вы не знаете? Я -знаю! К великому сожалению в наше стране это часто встречается - человек отдал стране все свои силы, а потом умирает забытый даже родней своей - посмотрите вокруг себя и найдете таких людей массу. Так что верить этим книгам можно и нужно.
В те далекие времена при Сталине один химик создал препарат от язвы желудка (он был инженером-химиком, не врачом) - препарат запретили ( и сейчас это лекарство есть в Кремлевской клинике) , а автора расстреляли. Так что очень много наворотили за эти годы - живите мудро

НСО, Черепановский р-он, с.Крутишка
27 октября 2016 года
 

nataly008 (автор поста)
Кишинев
27 октября 2016 года
 
Ответ для zachesova001
да это печальные страницы истории, и таких много!

Кунгур
25 октября 2016 года
 
А я начинаю со смешивания муки и соды и оставляю на 0,5 часа, постоянно перемешивая. Затем добавляю все остальные ингридиенты. Тоже получается другой эффект.

nataly008 (автор поста)
Кишинев
25 октября 2016 года
 
Надо же! Спасибо.


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий