Что делать с делянками пионов в середине октября.

Сажть, особенно в Воронежской области. Главное - сделать это правильно и первую зиму укрыть. Как сажать, здесь: https://www.asienda.ru/sadovye-cvety/posadka-pionov-v-sentyabre/
Можно прикопать, как советовала Маша здесь, если уже холодно: https://www.asienda.ru/answers/mozhno-li-vysazhivat-klubni-pionov-v-oktyabre/

В первый год посадки на зиму пионы окучивают и прикрывают лапником.

После наступления заморозков над растением необходимо насыпать горку торфа или даже земли, а по весне все это снять, желательно пораньше. Зимой слой торфа будет способствовать повышению температуры почвы, но весной затормозит её прогревание и тем самым задержит начало прорастания.

В дальнейшем пионы, как правило, укрытия не требуют, так как это достаточно морозоустойчивые растения.

Если вдруг вас постигнет неудача, и у вашего пиона подмерзнут верхние почки, не отчаивайтесь, так как в этом случае сразу просыпаются нижние спящие почки, правда, цветение растения в этом случае будет ослабленным.

В первый год посадки лучше не допускать цветения пионов, ведь само цветение существенно ослабляет растение и не дает ему возможности сформировать достаточно сильную корневую систему. К тому же и цветение это, как правило, бывает слабым, поэтому рекомендуется появившиеся бутоны немедленно удалять.

Конечно сажать. Я живу в Тюменской области. 4 года назад мне тоже пришли пионы в середине октября, у нас уже почва замерзать начала сверху. Я корочку льда раздолбила, ямку вырыла и посадила. Из 6 шт. ни один не пропал! все прижились и теперь цветут. Так что сажайте. У Вас всё равно теплее, чем у нас! Удачи!

Одназначно сажать!