Вопрос для тех, кто сам печёт домашний хлеб:

на 1,5 ст воды 1,8 кг муки, это же кирпич получится, наверно опечатка в количестве муки

Написано: добавить 3-4 ст вод

я тоже пеку в хлебопечке и люблю делать в режиме Французский хлеб - хоть и идет долгая выпечка, но очень вкууууууснааааааааааяяяяяяя!

согласна

Присоединюсь. Когда лет 10 назад достало качество магазинного хлеба - перешел на хлебопечку!

и я с хлебопечкой! Чудо вещь, не нарадуюсь, сегодня поставлю тесто в ней для куличиков, вот красотааа!

Подскажите.сколько примерно муки надо?

"miliashecka13" пишет: "С вечера заливаю в миску (не металл) литр теплой воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л дрожжей, муки..." Хлеб у нас печёт хлебопечка, но я откуда-то знаю, что соль мешает дрожжам подниматься и поэтому её добавляют в тесто или опару в последний момент.

"С вечера заливаю в миску (не металл) литр теплой воды, 1ст. л. соли, 1ст. л дрожжей, муки " вот тоже меня это смутило. обычно в опару сахар добавляют, а соль в последний момент.

Конечно, чем дольше бродит тесто, тем вкуснее хлеб

Мартышка и очки - так и Вы с хлебопечкой..у меня ни разу одинаковый хлеб не получился.. о пресности Вы загнули..

А можно полностью рецепт хлеба ?

Конечно, можно! Но у нас могут оказаться разные хлебопечки. У меня - Скарлетт. Вода - 260мл, растительное масло - 1ст.л., соль - 3/4 ч.л., сахар - 1,5 ст.л., уксус - 1 ст.л. Мука (белая и ржаная) - вместе 2 4/5 мерных стакана. Дрожжи - 1,5 ч.л. Режим - 1 (основной). А в дальнейшем можно поэкспериметировать - добавить побольше сахара, а если уменьшить количество соли, то в момент, когда можно добавлять дополнительные ингредиенты - положить смесь разных трав. Я, например, добавляла Прованские травы (они с морской солью, поэтому в рецепте и уменьшила количество соли). Можно и с мукой "поиграть" - побольше белой - будет серый хлеб...

О,учту,а то меня тоже не очень устраивает,что малоподъёмный он,ржаной хлеб.Но мука ржаная очень тяжелая,поэтому где ж ему подняться то,а уксус видимо чем то помогает.

Мой рецепь проще: На дно хлебопечки - пакетиик сухих дрожжей +1ч.л. соли+1 ст.л. сахара + 1 ст.л. сливочного масла+2 яйца+ 1 стакан теплого молока+орешки+изюм+ тмин. Дополнительные наполнители по желанию. В хлебопечке режим - французский хлеб - запрограмированное время выпечки 6 часов.

а как же кориандр? тмин? чеснок? лук?

Кто что любит, то и кладет. А зачем в ржаной чеснок? лук? Да, когда-то пекла и с кориандром и тмином. Это Бородинский.

А вы попробуйте!

Когда пекла белый хлеб в хлебопечке, то добавляла зубок чеснока.А сейчас пеку ржаной и он такой вкусный, особенно когда с хрустящей корочкой, что ничего, кроме зерен не добавляю.

А рецепт закваски?

Я уже где-то здесь выставляла

А подскажите рецепт закваски, мне только ржаной можно хлебушек.

Пишу рецепт закваски.Взять 100 гр. ржаной (лучше необдирной) муки и смешать со 100 мл. воды.Накрыть пленкой и держать 48 часов в светлом и теплом месте.Одну вещь сразу оговариваю.Воды нужно добавить больше-меньше,чем 100 мл., потому-что мука бывает разная (сухая,влажная).Консистенция замеса должна быть, как густая сметана.И так каждый раз, как будете подкармливать.Через 48 часов снова подкормить,добавив 100 муки и 100 мл воды и оставить на 24 часа.Через 24 часа подкормить, добавив 200 муки и 200 мл воды.Мука все время добавляется только ржаная.Хорошо перемешать и оставить на 12-24 часа.Чего 12-24, потому-что летом подходит за 12 часов, а зимой за дольшее время.Закваска готова, если поднялась в два раза.До высшего подьема.Из этой закваски отложить в баночку 50-80-гр.Закрыть хорошо крышкой, алучше положить еще пленки или бумаги под крышку и поставить в холодильник. В оставшуюся закваску добавить 300 гр. ржаной муки и 350 гр. пшеничной.Добавить соль 20-25 гр.Это не много.Я кладу 25 гр.И около 450 мл воды.Почему около? Если вы будете печь хлеб круглый(я тоже иногда пеку), то замес должен быть более крутой.А если кирпичики, то замес пожиже.Замешивать лучше ложкой, т.к. тесто сильно липнет к рукам.Я еще использую силиконовые перчатки(для мяса и рыбы).Замесили и оставить на 15-20 минут.Затем формы смазать не сильно растительным маслом и выложить тесто до половины.Поставить в теплое место и дать подойти 1,5 - 2 часа.У меня обычно подходит 1,5 часа.Формы сверху накрываю пленкой, смазанной растительным маслом,потом легко можно ее снять и не пристает.Духовку разогреть до 200 град.(у меня электрическая).Перед тем, как поставить в духовку сбрызгнуть водой тесто.Выпекать 10 минут, а потом снизить температуру до 180 град и еще выпекать 50 минут. У меня выходит из этого теста два кирпичика . В следующий раз надо использовать ту закваску, которая из холодильника.Опять добавив 375 гр. ржаной муки и 375 воды (воды смотрите сами сколько нужно) , накрыть пленкой и в тепло на 12-24 часа.Из этой, подошедшей закваски снова отложить в баночку 50-8- гр закваски в холод.И опять по новой добавляйте 300 ржаной и 350 пшеничной, воды и т.д.Чтобы дрожжи не теряли своей силы надо печь хлеб раз в неделю.А еще, если надо уехать или еще что, то закваску надо не ложить в баночку, а размазать по бумаге(для выпечки) и высушить, но не в коем случае на батарее или в духовке.Просто на воздухе.Затем сложить бумагу и положить в банку с хорошо прикрытой крышкой.Когда надо потом размочить их в воде (400 мл) и снова использовать.Раз в месяц желательно дрожжи(из баночки) размазывать по бумаге, чтобы сохранить их всхожесть. Источник: https://www.stranamam.ru/mail/contact/3341152/?page=2

Напишите, пожалуйста подробный рецепт. Заранее благодарю.

Подробнее рецепт чего? По-моему я и так ражжевала весь процесс!

Я тоже такой хлеб пеку . Знакомая, работала на хлебозаводе, дала такой рецепт много лет назад. Вчера захотела поэкспериментировать с молоком и водой; в вместо раст, масла , сливочное. Чего-то не очень получился. Плохо поднялся.

Я на молоке не пекла, а на сыворотке получается бесподобный

На сыворотке пирожки люблю делать, хлеб не пробовала.

Марина, я если надо белый, то пеку по вашему рецепту. Еще раз спасибо вам!

Очень рада!

верное замечание

Я за бездрожжевой хлеб. Пришлите ваш рецепт.

Я тоже пеку хлеб на закваске. И пеку в хлебопечке на режиме "Французский"(длительность режима 6 часов) с отсрочкой. Перед замесом закваску кормлю и даю ей подойти, а уж потом делаю закладку в хлебопечку. Я ставлю на ночь, чтоб к утру был свежий хлеб. И еще я часто сахар заменяю на мед. Мне такой хлеб больше нравится.

Девушки,прошу точный рецепт закваски и хлеба чисто ржаного.Солода здесь нет в продаже, муки -море разной, а муж - диабетик. Поэтому - максимально без глютена. Спасибо!!

Это булка сдобная!Хлеб настоящий на воде замешивается+дрожжи,соль.Можно немного раст.мНу и чуть сахарку,для подъёма дрожжей

Угу, так вам магазинное тесто на свежем молочке и замешали. И маслица положили. Кто так делает, на рынке не выживает, а выживают те, кто муку подешевле, масло порастительней и т.д.

так в чём тогда смысл, если печь из покупного теста?:))) Тем более, сами пишете, что хз из чего оно, тесто это, делается :)). Легче готовый хлеб купить, и не обманывать самих себя, что хлеб "самодельный" :))) Для домашнего хлеба тесто должно быть только домашнее ;)

Смысл в том, чтобы сначала научиться выпекать, а потом тесто делать. Такое раздельное обучение. А то бывает непонятно почему хлеб не получился

Спасибо за комментарий. Просто утонула на этом сайте :-)

Пожалуйста. Я очень люблю ее сайт, голос как-то на душу лег.

спасибо открыла для себя такой вкусный сайт и самое главное все оооочень понятно

А я добавляю кефир или простоквашу . В основном 1\4. ,но иногда 50\50. Хлеб получается более ароматный и по вкусу мне больше нравится.

да я тоже обязательно кладу несколько ложек молочной закваски!хлебушек на мой вкус вкуснее и ароматнее!

да я тоже всегда в тесто кладу пару ложек молочной закваски или кислой сметаны!!хлебушек намного вкуснее и ароматнее!а еще я его перед посадкой в духовку посыпаю тертым сыром!аромат стоит необыкновенный!пахнет на весь дом!!и очень вкусная корочка на хлебе!но я его формую как батоны -мне так удобнее!на одном листе умещается три больших батона!!

Рецептом на ржаной хлеб по делитесь пожалуйста!

не мудрствую, мука вода, соль, сахар. рецепт по объему для замеса в хлебопечке, измерения в стаканчиках для моей хлебопечки 230 мл: вода 1 стаканчик ржаная мука 3 стаканчика сахар, соль, тмин (по желанию) 1/2 чайной ложки дрожжи 2,5 мерной ложки для хлебопечки (где то 1 столовая ложка, чуть больше. чем для пшеничного хлеба). В процессе замеса подсматриваю в чашу, и если тесто получается слишком крутым добавляю немного теплой воды. 2 раза замес, тесто должно получиться очень липким и мягким, даже жидковатым. Перекладываю в форму и расстаиваю, пока при нажатии пальчиком ямка не перестанет восстанавливаться (3-4 часа иногда подольше, от дрожжей зависит, мне нравятся Fermipan и дрожжи Воронежские).

подскажите пожалста,что значит " выпечкой кустарного хлеба без замеса."

Ага, то ж интересно!